Los hechos: Relación Vino Madera

Después de dos a tres años con vino, en la barrica se precipitan una serie de sales y tartratos propios de los procesos químicos que suceden entre el vino, la madera y el oxigeno durante la guarda, lo que concede aromas y sabores particulares al vino.

Esta relación de intercambio se reduce paulatinamente dado que las precipitaciones se adhieren a la superficie interior de la barrica produciendo una barrera que impide el contacto de los vinos con la madera y a su vez suprime la micro-oxigenación al interior de la barrica, lo que implica que los vinos no contaran con las condiciones para que la relación con la madera se exprese plenamente impidiendo el desarrollo de las características organolépticas buscadas en la crianza de vino en barricas.

Los hechos: Ampollas y Microorganismos

Durante los procesos de centrado y tostado de las barricas las duelas están expuestas a altas temperaturas generando “ampollas” (la velocidad de producción de gas dentro de la madera es mayor que la velocidad de escape de estos, separando brutalmente las fibras), en estos espacios los microorganismos, como hongos, bacterias y levaduras encuentran un lugar ideal para desarrollarse, así con el tiempo estos micro-organismos se alojan en las ampollas transfiriendo al vino defectos organolépticos asociados a sus procesos metabólicos como alta acidez volátil. Así, la ampolla brinda un excelente refugio difícil de alcanzar por los métodos tradicionales de lavado.

Rabotage: Tecnología al servicio de la crianza del vino en barricas

El Rabotage es un proceso 100% natural que le permite a la barrica expresar nuevamente sus características organolépticas iniciales, conservando al máximo el tostado original. Así, el proceso deja expuestas las ampollas permitiendo alcanzar todos los microorganismos por medio de los métodos tradicionales de lavado y a su vez remueve una fina capa, entre 1,5 a 2mm de espesor el que se puede regular a voluntad, de la superficie interior de la barrica, eliminando los tartratos que impiden el contacto de la madera y el vino como también la micro-oxigenación.

Efectos del Rabotage

- Es un proceso 100% natural.

- Permite que la barrica se vuelva a expresar correctamente en cuanto a sus   procesosfísicos y orgánicos.

- Conserva al máximo el tostado original.

- Aumenta la superficie de contacto.

- La capacidad del tonel aumenta.

- La experiencia indica que no desarrolla defectos. Incluso en barricas de que presentan   defectos previos al Rabotage.

- Se realiza In situ con la ayuda de un taller móvil.

- Logra economías superiores al 40%.

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